ババンバ・バンバンバン

投稿者: admin

ムシっとして暑いな〜なんて、

休みの日に調子にのって薄着してたら・・・

ほらね、

消化器系が動かない。。

なのに、

マダ、コーヒー、ノムアルカ、

アナタ、ホントニ、クレイジー、アルネ、、、

それを察してか

たまたまか

パティシエのマイちゃんが知り合いのお客様にこんなのを・・。

見ているだけで

暖かそうで気持ちよさそう？

ってことで

今夜はわたし、

お風呂でゆっくり温まったら速攻

８時に、ネル、アルヨ、

あ、ちなみにこのケーキ
マロンのタルトです。笑

イースターの次は・・

投稿者: admin

前回の続きなんですが、、（ホンマくどいですが）

いや、
ちょっと思ったんですが・・・

ひとりぼっちの映画館
あれって
もしかしてNさんプレゼンツ？

※ここから妄想・・
エンドロールが終わった瞬間
パキッと照明がついて・・
花束を抱えた彼が舞台で立っている
そして
「ずっと応援してくれてありがとう
僕もアナタの作ったお菓子食べたいです、、、」
なんてハグされて・・・
あ〜
もうちょっとガマンしてたらNさん出てきたんと違うんかな・・

などと・・・（アホや、）

※ここから現実・・

いったい、どうなってしまったんだ、今年！

昨日のイースターも
超忙しくて厨房もフロアもヘロヘロ。

ワタクシ、またまた船酔い状態に・・
いっそ、３月が過ぎるまで船に乗っているつもりでいようかと。

うちのお客様クリスチャンの方多いんでしょうか？

お花も咲き始めたし気分もいいし
田舎に行ってついでにケーキでも食べようか、
みたいな感じではないのかとお察しいたします。

画像はシューケットでお作りしたイースターエッグ

ケースに出して数分でいなくなっちゃいました。
お買い上げまことにありがとうございます！

最近始めたInstagram
それ用の画像も必要となりまして・・
忙しいくせに、どんどん仕事を増やしていく変態。

フォローさせていただいている方が
あっという間に２０人。
よくよく見てみると・・・
オカマ（たぶん）のヨーロッパ系の
おじさんばかりをチェックしており（笑）

基本、中性的な芸術感覚をお持ちになっている
デコレーターとかなんやかや・・・

大好きなんですよね〜。

で
イースターの次は・・桜。

やっぱり
ニッポン人ですもの、

お花見ですよね。

モテる男はつらいよ、ね。

投稿者: admin

そろそろホワイトデー、

小学校の時からモテまくりの野球少年（だった）O君が

「例のやつ今年も頼んどくわぁ〜」って、

面倒くさそうに、でもちょっと嬉しそうに、
大量のご注文を！

毎度あり〜でございます！
しかしこれだけの量、
学校の屋上からバラまくんですか？
そんなことしたら教師クビですよね、
何時間かけても、手渡しでおねがいします。笑

生のケーキはもちろん！！
得意としますところのコンフィズリーやらショコラやらやら・・
女子がよろこんでくれそうなホワイトデーのお返し

色々そろっておりますよ〜

【 NOUGAT 】

大好物のヌガー。
大好物のアーモンドをたっぷりロースト、たっぷり使用しておりまして・・
美味しくない、わけがない、、
※ストロベリーのヌガーにはアーモンドとピスタチオが入っています

ブログにたびたび登場いたしますパリジェンヌのヴェロニク

「パリのより絶対おいしいよぉ〜」と、うれしいお言葉。

でもね、友情で少々偏り気味？　もしかしてジャッジ緩いかも？（笑）

なにはともあれ・・あかいひでかず、？
（ちがうちがう・・）

百聞は一見に如かず！

そこのモテモテのアナタとアナタ、

なにはともあれ・・・

ご来店くださいませ。。

セントパトリックデー　３月１７日（木）
みどりの日に１日限りのイベントを。。

森のマンマさんの緑のランチプレート￥１０００（要予約）
HOUSEIさんのユーカリリース
quatreさんのポップアップショップ
ヴェロニクのハープ演奏＆ハープワークショップ（予定）
などなど・・・ほわ〜んとゆったりとopen。

クリアンは１日限定の緑色したお菓子が登場！
お店のデコレーションもまたまたアイルランドの森の中風に・・・？
この日、
緑色の服や植物を身に付けてご来店くださったお客様
レジにて５％OFFでございます！

ぜひ、緑（色）を身に付けお店に遊びにいらしてくださいね！

カントチーニの誘惑

投稿者: admin

食べ物を
その場でふやかして（もしかして方言？）食べる。

地域によって微妙なんでしょうが、
日本料理の食事作法としては、NG？
「お行儀が悪い」ことになるのかもしれない。

長いことインドで暮らしていた友人は
手慣れた感じでコーヒーや紅茶にクッキーを浸して食べる。

もし、イギリス人がミルクティーにクッキーを浸して食べていたら
なんか伝統的で品がある様に見えたかもしれないし、
（イギリスは一度行ったきりなんでよく分からないが・・）

友人のそれも
見方によってはかっこよく見えたりするから、
作法＝マナーなんて言うものは
とても感情的なもので
なんとも不思議なものだなぁと。

Biscotti di Prato

イタリアでも「ふやかして食べる」文化が
古代から？栄えていたような気がする。

マンマが家で甘〜いカプチーノを飲みながら
ホッと一息。
おやつにいただくのが、このビスコッティ。

卵と小麦粉、砂糖とアーモンド、
それに松の実なんかが入っており
素朴で甘くて懐かしい味がする。

カリカリっと、そのまま食べるのも良し！
せっかくだから本場イタリア風に・・
甘いコーヒーの中にベチョベチョになるまで浸して
食べてみるのもいいのではないだろうか。
※その際は口をビスコッティにグイグイ近づけるくらいB級な感じで食したい

ちなみに
私は今世イタリア人になり損ねた日本人だと思っており
前世は必ずイタリア人だったと思い込んでいる。
とにかくイタリアが恋しくてたまらないのだから。
「え、フランスじゃないんですか？」
お客様に驚かれることありますが
次生まれる時はイタリア、イタリアですよ、ぜったい。

で
この「カントチーニ」
C級の私なら、
エスプレッソにアマレット・ディ・サロンノを滴らし
ドボドボに浸した物を一気に食すのがマスト！
（カントチーニ只今店頭で販売中！　笑）

※海外の皆様・・
日本料理を食べる時の作法として
顔を料理に近づけてはいけないんですね〜
正座をし姿勢はそのまま、
お箸を口元に持っていくのが良いとされている（maybe….）

なんでもかんでもダメだダメだ、お行儀が悪い！と
私を教育した母のお陰で
なんでもアリやろ？の人生を送っている私ですが。笑
そういえばうちの母
なんでもかんでも浸して食べる癖ありますね、
クッキーはコーヒーに、
煎餅はお茶に、

私がC級なのは母のお陰かと・・・笑

ふたりのM画伯

投稿者: admin

ピカソより〜ふつうに〜♪ラッセンがすき〜？

・・いえ、
ピカソがすきです。
それにゴッホも、おまけにモディリアーニもすきです（笑）

あ、それで思い出したけど
ラッセンといえば
同じ頃ヒロ・ヤマガタなんて方もおられましたね？
大〜きなパズル完成させたら
バーバーに飾ってある（見たことないけど）みたいなやつ。
（個人的なイメージです　謝、）

基本、器用でないとパティシエにはなれないと思う。
でも、パティシエにだって得手不得手、はある。
こちらはMちゃんが描いた「ピーチ姫」
（Mちゃんはもっと複雑なキャラクターもひょいひょいと描けてしまうんだ）
うちで使っている生クリームは添加物が入っておらず
すぐボソボソするから
簡単に見えてもかなりの技術を要する。

ちなみに、
私はキャラクターケーキと聞いただけでゾッとする。
いえ、
キャラクターが嫌なんじゃなくて
アニメの主人公を生クリームで上手に描けないのだ。
そのかわり、
お菓子でネックレスを作れ！と言われたら
思った以上に本領発揮できるかもしれない。笑

ヴァレンタインが過ぎて行き・・
次は雛祭り、その次はホワイトデー、
３月には超楽しみにしているイベントもある
（まだ秘密・・）

ドンドン忙しさが増していきそうだから
仕事がスムーズに運ぶように
確定申告をサッサと済ませた。
そしたら・・・
ナンジャコリャ〜！！
首と鎖骨と腕が・・・痛い。
なぜ、鎖骨が痛い？
結局、朝の仕込みができなくなってしまい
何をしとるんや、、

「どんぐさ〜」。

悪いことがあれば
必ず良いことがあると決まっている。
首と、腕と、鎖骨が痛かったこの日は
絵描きのMちゃんの誕生日。
オーダーしてくれたケーキを受け取りにダーリン現る！
チベットからいらしたお坊さんも一緒にご来店してくださり
たまたまお客様でイッパイだった
店内が、しーーーん。
一瞬にして空気が変わった！
キラキラと、澄んだ瞳に引き込まれそうになった。

チベット仏教の僧侶に会えるなんてこと
なかなかないと思うので、ラッキーでした！

なんか凄い徳をいただいた感じがします。

merci❤️

地球照

投稿者: admin

昨夜の月、きれいでしたね〜

談山神社の麓辺りでそれに気づき
飛鳥辺りで車を止めて暫し見とれる・・・

じっと月を眺めていたからなのか？
早い時間に眠くなって
珍しくあっさり就寝、
そしたら・・・
夢にコックコート着たシェフが現れた。
オーブンの前で色んな話をして
いつもみたいに冗談を言って戯けてみたり・・
とても懐かしく楽しかった。

パティシエらしく
ヴァレンタイン外してプレゼントもらった気分。

眠くなったのは、きっと天国の彼の仕業かと・・

ヴァレンタインって
忙しかったけど・・・こんなに忙しかったっけ？

今日はサロン・ド・テもずっと忙しく
一心不乱に飲み物を作っていたら・・
お客様からメモを渡されました
「えっ、、、」
一瞬、何が何だかわからなくなって
連絡先でも書いてあるのかと？笑

そしたら、そのメモに
「ずっと後でいいからカフェオレ作ってください」って！
申し訳ないやら、恥ずかしいやら・・・
大変ご迷惑をおかけいたしました。。

今年はヨーロッパのショコラのみならず、
メード・イン・クリアン！のショコラもたくさん並んでいます。
マダムの独断により（！）
かなり偏ったかわいいものから高級なもの、
私ならこんなの欲しい〜って思うお菓子、色々揃えておりまして・・ハイ。
（ラッピングも抜かりございませぬ故、あしからず。。笑）

とうとう右の人差し指と親指、
それに左の親指がささくれてきた。
ちょうちょ結びの結び過ぎ、なんですが・・
お菓子や冥利につきる、のでございまして・・・。

※尚、画像は売り物ではございません（笑）
パティシエのマイちゃんが他店のパティシエちゃんと
サロン・デュ・ショコラに行くというので
「二人でお茶でも飲んできな〜！」（江戸っ子風に、）
小学生ほどのお小遣いを渡したら・・
お友達のパティシエちゃんが、そのお礼にって
大好物のアラレを買ってプレゼントしてくれまして・・

うぅっ、、、涙、
パティシエールってのはよ〜
皆んな本当によく気が利くじゃぁね〜か〜

ありがとよ〜〜

虹の袂まで

投稿者: admin

今年のヴァレンタインは日曜日、
「助かった〜」みたいな方も多いのではないかと？
それでも、どうしても渡さんわけにはいかんのです、、
なんて、義理堅いお客様もおられるはず。
ならば箱代も削っちゃいましょうね、、って企画したショコラが
想像通り？よく売れておりまして。。
もちろん！中身はフランスの高級ショコラでございますよ〜

この時期になると日本のチョコレートのメーカーさん達
手作りチョコをイメージしたCMをバンバン流さはります。
お気持ちはよ〜くわかるのですが・・
板チョコを溶かして固めるだけでは逆効果
実はチョコレートの風味や口どけが悪くなる一方なんですね、
硬くて食べられなくなったりブルームがでたり、
それ故、口触りがわるくなったり・・・

毎年同じ話していますが、
テンパリングという温調作業が絶対必要
ショコラのメーカーやカカオの％によっても変わってくるから
実はプロのパティシエだって大変な作業だったりするんですよ。

シェフと結婚するまでの６年間（もう時効だべさ〜）
ヴァレンタインが近づくとウキウキ、ショコラを作るわけですが・・・
なにせ相手もパティシエ、
一定の温度に溶かしたショコラを大理石に流し何度かかき寄せ
唇にショコラをあてて、微妙な温度を測ったら
はい、出来上がり・・みたいな、
熟練職人の勘でテンパリングが簡単にできてしまうわけで・・・。

デジタル温度計を使って必死で作った私のショコラ、
どうだ！これで完璧だろう！！と差し出しても
艶が足らずガナッシュに対してショコラが分厚いだの何だのと・・。
彼はショコラを一般男性とは違う目で見ており、ホンマ大変でした。

何時ぞやは、、一粒食べてあとは父親にあげた。と、淡々と打ち明けられて・・

「ニャンやとぉ〜〜〜！」

おかげでボンボンショコラ、なんとか克服できたんですけどね。

Rickie Lee Jones

彼女の曲と歌声がたまらなく好きなんです
２０年位前ライブにも行きましたが・・（古、）
彼女プライベートで何かあった直後で、暗かった。
家庭的に恵まれず
若い頃からドラッグやお酒に溺れた生活を送っていた様ですね・・

およそ３５年前の若くて勢いのあるリッキーの動画を拝借

３枚目のアルバム「My Funny Valentine」
ヴァレンタインになると必ず聴きたくなる名曲が収録されています。
この頃の恋人 Tom Waits が詩を提供した
「Rainbow Sleeves」もたまらない一曲、

・・・だから、私の虹につかまってくれればいい
虹の袂へつれていこう

きっと彼女に当てたメッセージですね、

彼のアルバム「Blue Valentine」にも切ない曲が収録されています。

あんなに惹かれあった二人の関係はそんなに永くは続かなかった

本当のヴァレンタインは、きっと、もっと、
甘く切ないもの、なのでしょうね・・・。

森の香りショコラ

投稿者: admin

明日は相当寒いのだとか・・

「かかってきやがれ〜」って、
少し（いえ、かなり）下品な私の挑発にのっかったんですかね？
冬将軍も、とうとう男気出した感ありますが・・（笑）

しかしね、
今頃本気出しても、もう遅いんだよ〜
女心と冬の空？
私の心は既に春なのだ！
買おうかどうか迷いに迷っていたロングコートも、もういらないや。
その他、欲しいものリストはザックリニットからリネンのブラウスに変更！
どうせ買うなら春物買うんだもん〜

そして・・・頭の中はショコラのことでいっぱい！だし。

ってことで、
パリからショコラが続々入荷しております！

こちらはパリ13区 Butte aux cailles
丘の上にお店を構える高級ハチミツ専門店 Les Abeilles の限定ショコラ！
パリ★★★★★ホテル御用達です。

フランスの養蜂家の営みは単純にハチミツを採るだけでなく
環境に対峙する事、とあり・・・
とても水準が高いんですね、
プロとよべるのはその中でもたった５％なんだそうです。
アカシアの花、森の植物、木苺の花、オレンジの花、栗の花、
西洋ひまわり・・・
１００％ピュアなハチミツがショコラの中に
ぎゅ、ぎゅ〜と。

あぁ、、私も食べたくなってきたさ〜

このほかフランス、ベルギー、イタリアからのショコラも登場！

クリアンの工房でもボンボンショコラやオランジェッタ、
マドレーヌ・ショコラにケーク・オ・ショコラ！！！
ショコラって名が付くお菓子のオンパレード！
体育会系パティシエ（全員だ！）
ただいま根性入れて製作中でございまして・・・

お薬のような高級ショコラは、ひとまずご自分用に（笑）

コートの中がリネンの新しいシャツ一枚でも大丈夫なように、
温かいホットチョコレートもご用意しておりますよ、

心も体もほっこり温まっていってつかぁーさい。

キキ＆ララ

投稿者: admin

先週後半
スタッフの平均年齢がググッと、下がりました（笑）

なぜならば、
キラッキラの彼女たちが厨房に舞い降りてきたからです。

あゆかちゃん＆あみちゃん
小さな頃からお店に来てくださっているプチクリちゃんたちが
こ〜んなに大きくなっちゃって〜！
なんと！中学２年生になったんだって〜
おまけにパティシエ志望なんだそうですよ！！
楽しみ〜〜 😛

職場体験最終日に作ったプロフィットロールと一緒に記念の一枚！

ほほぅ。。
なかなかいい感じに仕上がりましたね、
後ろの白フクロウ君もなんだか嬉しそう〜

「パティシエになるにはどうすれば良いですか？」
突然の質問に・・・

「まずは体力！　お菓子屋はとてもハードなお仕事なんですよ
多分、思っている数倍の体力が必要
それでいて凄く繊細な仕事を手早くこなさなければならないし・・
とても神経使う仕事なの
厨房の中で上手く仕事ができるよう、常に気配りしないといけないし
少し先のことが想像できるように訓練しないといけないかも
上下関係やチームワークの大切さ、それに筋肉？？（笑）を養うために
どんなことがあっても部活は続けるべし！！
それから美的感覚を養うこと！時間があれば美術館に行くとか
それからそれから〜
最低でも英語が話せたら世界が広がるよ〜
あ、でもその前に洋菓子学校に行って基礎学んでね！
自己満足して小さく固まらず
若いうちに本物を見ること。広い世界を見てくるといいよ〜」なんて

オバさん、ツラツラと偉そうに喋り倒してしまう。。（恥）

いや、、けどね、、、
これは自分に向けても言ってるんですよ、
小さくまとまるな〜自己満足するな〜ってね。

今年からクリアンの２Fカンカイユリー・ビザールで
イタリア語と英会話の教室が始まるんですよ！
（フランス語もありますよ！）
もちろん私も参加します！
海馬ってのは、幾つになっても努力次第で大きくなるんだそうですよ。
先生のその言葉を信じて・・・
イタリア語ペラッペラになりたいですもん、ね〜 😎

その前に英語猛勉強せなあかんけど・・・

あゆかちゃん＆あみちゃん
今は勉強と部活頑張って！
もうちょっとお姉さんになったら
アルバイト楽しみにしてるからねぇ〜 😆