今日は公現祭、
といっても日本人の私たちはあまりピンとこないのですが・・・
キリスト教の方々が
キリストの顕現をお祝いする日が公現祭。
そしてその日に食べるお菓子がガレット・デ・ロワです。
（私、宗教的で伝統的なお菓子に超ーーー惹かれてしまうのでございます
前世、修道院でお菓子焼いてたからやと勝手に思い込んでおりまして・・笑）
パイの中に陶器で作ったフェーブをひとつ忍び込ませ
切り分けた時フェーブが入っていたら王冠をもらえる！
もちろんそれだけじゃなくて、
今年一年間とても縁起良く暮らせると言われています。
そういった発想は万国共通かと。。
ガレット・デ・ロワ
明日も朝から焼きますよ〜
そして第一弾！
フランスよりショコラが入荷し始めました！！
あ〜〜〜、
明日は朝から大忙しでゴザル。。
ポカポカお天気の良いお正月ですね
昨日はイトコ会恒例、初笑初詣。
初河豚、初牡蠣、初鮪・・・初消化不良。
そして初DVD鑑賞に初読書！
あーーーー、自分にも時間にも追い詰められないこの感じ？
なんてしあわせなんだぁ〜
１月３日より営業いたします
今年もよろしく御願いいたします
さてさて皆様・・・
そろそろ甘いお菓子が恋しい頃かとお察しいたします・・
山の景色を見ながらドライブして初五條はいかがですか？
お飲み物は淹れたての二三味コーヒー？
それともマダム・ナディアが厳選したチャユアンの紅茶にされますか？
明日の朝いちご農家さんがプリプリのいちごを届けてくださいます
お正月早々、気合が入っている人を見ると私も気合バンバン入りますね〜
（あ、もう仕事モードに片足突っ込んでおりますが・・笑）
焼きたてのジェノワーズに新鮮な生クリームをナッペして・・
お正月には紅白のいちごのショートケーキが縁起良いかも？
初ケーキセットで是非お召し上がり下さいね！
ガレット・デ・ロワやクグロフもご用意しております
おみやげ用のラッピング賜ります・・
「また、遠いところに行こうと思てへんやろな・・」
私と一卵性双生児のような父は
ふと過った気持ちまでキャッチできるようで・・笑
先日のイベントの時にも、友人にこっそりと
「今はあかんでヨーロッパ行くのやめときや、」などと忠告したらしく。
人と目も合わせられない内気でシャイな父が
知らぬ間に大胆な行動を起こしていたなど、それこそが非常事態だ。
今となっては日本だって安全とは言えないけれど、
ここはひとつ、親孝行と思ってじっとしておこうかと・・・
しかし、物騒な世の中になったもんだ。
今年は世界が悪い方向に、急速に傾いていった気がする。
何が間違っているのか複雑すぎて私にはわからない。
けれどこのままではきっと何も解決しないだろうし、
いろんな人を巻き込んで
憎しみや悲しみの種を蒔き続けるだけではないのだろうか？
そして憎しみの芽は絶える事なく繰り返し花を咲かせる事になる、
そんなことは無知な私にだって想像できる。
お菓子屋が一人拳を上げたとて何も変わらないけど。
でも、みんなが笑顔になれるお菓子ならたくさん作れる。
うちは国籍や宗教が違うお客様や友人がお店に集まってくる。
お菓子を目の前にして機嫌が悪くなる人など見た事がないから、
上げた拳にはホイッパーを！
死ぬまでお菓子を焼き続け
甘い香りの幸せアロマを漂わせるつもりでいます。
来年の２月でクリアンは２０歳を迎えます
シェフがいなくなってそろそろ８年
彼に頼りきっていた私は幾度も幾度も壁にぶつかり
その都度
「あなたならどうする？」
そう彼に問いかけ前に進んできました。
亡くなった人と話ができればこれほど幸せな事はないけれど・・
映画の様にはいかないから。笑
シェフが生きていればおそらくこうしただろう、と
心で想像して、行動するしかなかった８年間でしたが・・
スタッフのみんなや友達や家族、
そしてお客様に助けられ、
色んなことを考えさせられた貴重な時間でもありました。
ここで人として少しは大きくならないと。
そうは思っても心は子供のまま、まだまだ修行がたりなさそうです。
先日、友人のヴェロニクがショーソン・オ・ポムを食べて
パリの某有名店で売っている物より美味しいと言ってくれた（笑）
子供の頃からパリで暮らしていた私が言うんだから間違いない！って。
ちょっと大げさだと思いましたが、素直にうれしかったです。
そして昨日、
初めてフランス人のお客様にガレット・デ・ロワのご注文をいただきました。
ガレット・デ・ロワはフランスで１月６日に食べるキリスト教のお菓子。
「売れなくれもいいよ、お店に出して」
彼から手渡された焼きたてのガレット・デ・ロワをウキウキしながらラッピング
五條に移ってすぐのお正月、初めてこのお菓子がクリアンに並びました。
最初は珍しさで買っていただいていた気がしますが・・
１２年も前の事、なかなか浸透しなかった。
でも、シェフはこういうものが普通に売れるお店にしたかったんですよね。
フランス人がわざわざ足を運んでお菓子のご注文してくださるなんて夢の様。
彼がいたならどんなに喜んだだろう・・と
また想像を。。。
12月31日 10:00~17:00 open! salon de thé 16:30 lo
1月1日 close
1月2日 close
1月3日 10:00~15:00 open! salon de thé open!
皆様良いお年を！
今日は何時？
って感じな、ドタバタマダムでございます。
しかし、まぁゆうてみれば今頃が華の職業でもありまして・・
実家に帰れば、
「Cちゃんとこ今大忙しやなぁ〜」などと
遠〜い路地から近所のオッチャンの声が聞こえてくるし・・・
「そやなぁ〜忙しいなぁ〜」
大声で返事をして車に乗り込み
そして大きく息を吸い、
「よぉ〜し！気合い入れて仕事するべぇ〜〜！！」
などと、自分を奮い立たせておるこの頃。
唯一の楽しみだったドラマも昨夜で終わり
（後半の彼の演技とセリフの内容に号泣した）
何でモチベーション上げよかいな、、
明日も忙しいんやろなぁ〜
けど、その前にちょっとだけ
楽しかったマルシェのお話でも・・・
『hatao &nami さん』 幻想的なケルトの演奏ありがとうございました！
本当に素敵な時間でした。 バグパイプまで登場するとは・・（驚！
『森のマンマさん』 カナエさんはイタリアンが得意分野なんですが・・
今宵のメインはアイルランドを意識して
黒ビールと赤ワインのビーフシチューでござい〜
中世みたいでしょ〜
キャンドルの灯りでお食事するなんてのも 偶には・・
『Houseiさん』 リースとピアス、それに今回はスワッグもたくさん！
どれもこれもすごく素敵で、見ているだけでウットリ癒されました
実は昨日、偶然ピザ屋さんでお嫁に行ったスワッグちゃんと再会〜！
改めて素敵な作品だなぁと。。感激でした！ 茜ちゃんありがとうございました。
『陶芸家 山本氏』 超かわいい柴犬シュマリと信楽より参加してくださいました
半農半陶の彼。 どうかどうか、場の雰囲気に押しつぶされないでね・・。
ずっと心配していたんですが・・実はムードメーカーだった。
なんか、ほっ。 逆に癒されました〜
シュマリ アイヌ語でキツネの意味なんだそうです
車の中でじっとご主人様を待っているんですよ、
いじらしくて いじらしくてもう、、、
魔女からの心優しいメッセージ付き差し入れも。。涙
『トラべシアさん』 手の込んだ素敵な作品と楽しいお話に引き込まれました
リエさん２日間ありがとうございました！
数字には深い深い意味があるんですね〜
こちらも彼女の作品 もちろん私もGET!
『アイリーンさん』右奥 アチャ〜！
気づけばお客様がぎっしりで画像が〜画像がどこにもない〜
閉店ギリギリまで大盛況だったワークショップ
ありがとうございました！！ またカレー食べに行きます！
『ヴェロニク』 パリジェンヌのヴェロニクは
先日のパリでの出来事が繰り返されぬよう
メッセージを添えて作品に残しました
葉と根が丸く繋がったケルトらしい絵とポエムが印象的。
『キャトル』 毎度おおきに〜 彼女のセレクトはファンが多いから
OPENしたらすぐに接客が始まります。
で、ずっと２階に入り浸りなんですけどね、冥利に尽きますよね〜
緑と青。 ヴェロニクetキャトル。
マシュマロスノーマン君 こんな子もおりました
そして・・・
友情出演のロビン 素敵な演奏をありがとう〜！
これでぜんぶかな、（アレ？何処かで聞いたフレーズ 笑）
さらさら〜っと画像アップしちゃいましたが・・
スマホでご覧の皆様・・親指、もしくは人差し指、
どうかどうか、腱鞘炎になりませぬよう。。
２年ぶりの風邪ひき。
昨日は珍しく熱が出て、
久しぶりのプライベートな約束が台無しになってしまった・・
、、、
仕事しすぎやなぁ・・ちょっと休もう（笑）
明日はみんなの知らない場所に隠れます
もちろん携帯も繋がりませんので〜
どうか私を探さないでね〜
ってことで、雲隠れ直前のお仕事？ブログの投稿を〜！笑
最近は、
海外にお菓子を送るお客様のご注文が増えた気がします。
ミュンヘン、アムステルダム・・・
それぞれの国で暮らす方々に
メイド・イン・ジャパンのお菓子が
どんな風に受け入れられるのか？
凄く緊張しますが・・
世界が広がるなぁ、嬉しいなぁ、ありがたいなぁと。
シュトゥットガルトのマルシェで必ず見かけるおじさん。
ヴィトン前で演奏しています。
少しお知らせを・・・
第一弾のシュトレン完売いたしました。
店頭でお売りする分も全て無くなりました。
もう一度ご予約を受け付け店頭でも販売いたします。
ブログにてお知らせいたしますので
しばらくお待ちください。
早朝バズーカ、暗闇でサンコン、
色々思い出すわけですが・・笑
これは、もみの木を圧縮して梱包する筒みたいですよ。
エスリンゲンのマルシェ・ド・ノエル 世界一好きです。
少し透き通った乳白の実、スグリみたいなの、
よく見かけたんですが何の実なんでしょうね。
華やかではないけど、
伝統的でシンプルなスワッグ
きっと、宗教的な意味合いがあるのでしょう。
飾り気がなく素朴なものにも心惹かれるなぁ・・。
友達が結婚した。
数ヶ月遅れの披露宴、
ケーキを届けに山奥まで行ってきました。
なになに？、チョコレートの匂いするん？
チョコレート大好き美少年
TAO君が私のそばを離れない。。笑
「さーお二人揃って初めての作業〜ケーキ入刀でございます〜
カメラお持ちの皆様〜どうぞ、どうぞ前に〜」みたいな、、
発想、古〜！
昭和の人間ですので・・笑
椅子アクロバットみたいに積み重ねて
その上にデコケーキ乗せて・・あ〜こわ。
TAO君、やっぱりケーキから離れず。笑
たくさんのお友達や村の方々・・
音楽関係の方などなど錚々たるメンバーが集まっており、
（若干ビビりましたが・・）
素敵な披露宴でした！
ガタガタの山道にデコレーションケーキ耐えられるかどうか・・
招待されてたキャトル子ちゃんに無理を言って手伝ってもらい
ケーキを届けに来ただけのつもりでしたが・・
皆さんの前でいきなりスピーチすることになり・・・
NAN-DE,YA-NE〜N!!!
「・・だからあれほど・・人前苦手やって言うてんのに〜」
はめられたわ〜。
おかげで昨夜は副交感神経ノーコントロール！
寝つきが悪くてほんまにもう・・笑
ちゃっかりお食事もいただき、お腹も心も満腹に。
慌ててお店に帰ろうと・・・・
それに気づいたMちゃんがお母様と一緒に見送ってくれました。
久しぶりにお会いするお母様の笑顔は格別！
「鹿児島きたら寄ってくださいね〜」
「はい、必ず！」
お母様に嬉しい言葉もいただいて、また行くとこ増えました・・・。
Mちゃん、親孝行できてよかったなぁ。。
今年のアドベントは１１月２９日〜
ヨーロッパではこの日から４週間、
クリスマスを待ちわびながら
アドベントカレンダーの窓に穴を開けて
その日のお菓子を食べたり
シュトレンを少しずついただいたりするんですね・・
本場のお菓子を旬にその地で食べたい！
しかし、これほど贅沢なことはなく・・・
しかし、そうでもしないと
ルセットを見てただ真似するしかなく・・
焼けたお菓子が本場の味に近いかどうかもわからない。
その土地に根付いた伝統菓子ならなおさらのことかと・・。
本来ならば絶対タブーな時期に旅するタブーな私たち。
結果、３年間通いましたよ！ クリスマス時期のヨーロッパ！！
去年なんて１０月のパリと１１月終わりのドイツ。
街の匂いとか、お店のデコレーションとか・・
行かないとわからないことばかりだし・・
体で感じた経験は必ず役に立つと。
フランス、ドイツ、オーストリア、ベルギー
しまいにはチェコの山奥まで行きました・・・笑
伝統菓子・・・特に焼き菓子なんていう物は、
ちょっと雑で素朴なのがいい。
ラッピングも然り。
キレイすぎてもあかんのですよ、きっと。
本場の物が絶対に美味しいとは限らない。
でも、本物を知っているからこその応用ですよね・・・
いやいやしかし・・勉強になります。
結果、私的にはやはりフランス！
ドイツに近いアルザスのシュトレンが好みかと。
先日、ストラスブール出身の友人にシュトレン食べてもらいましたが
彼、レーズンが嫌いだったとかで・・・
hayo.yu-te… （はよゆ〜て〜）
同行したパティシエMちゃんと本場の味を追求したらば。。。
アララ・・本場より美味しくなっちゃったよ〜（笑）
シュトレン、
明日１１月２９日より予約、販売開始いたします！
S 900yen L 1800yen
バターやスパイスをたっぷりと使用しお作りする
本格的なシュトレン。
明日からクリスマスまでの間、
少しずつ食べるもよし、
クリスマスに食べるもよし！
大切な友達にプレゼントするもよし！！
パティシエとマダムがヨーロッパを這いずり回って完成させた
の愛の結晶、でございます・・
いつもちょっと大げさ、でございます・・・
マルシェ・ド・ノエル 2015 12月12 ,13日
「そうか〜
やっぱきてるわ〜」
エンヤがクリアンのマルシェ・ド・ノエルに合わせて？
７年ぶりにアルバムをリリースしたそうで・・
エンヤとマルシェ？何関係あるの？？って
始めて「お菓子研究室」にご来店のお客様、
今年のマルシェのテーマは、ズバリ！アイリッシュなんですよ～
早速、新しく配信された
アイルランドはダブリンの
古城からのPV穴あくほど見入る（笑）
どこ見てるかっていうと・・
妖怪、いえ妖精も一緒に写り込んでいないかと・・
・・・私、かなりクレイジーですかネ・・
ならばきっと、忙しいからです。笑
シェフがクリアンを橿原にオープンしてから１９年目のクリスマス！
な、な、なんと初めて作りましたよ、パンフレット！！
１８年間クリスマスケーキのパンフレット製作を頑なに拒み続け・・
（いったい何に対して逆らっていたのかわからないんですが、）
ようやく大人になりましたね私たち。
まずは、シェフの写真の前に一枚・・
「今年もみんなで力を合わせて美味しいXmasケーキ作るから
どうか見守っていてね・・」
ってことで、
１９回目の予約始まりました！
冬空にエンヤ、エンヤん（恥
ここのところ、少し生暖かくて気持ちが悪いですが・・・
それでも秋は深まり食欲は増すばかりですね、
お菓子の世界も有名な産地の栗をペーストにした
和栗のモンブランだとか、なんだとか、、
とにかく気忙しく・・・
スタッフの殆どが猫背で関節炎気味？
来月から裏の駐車場で
早番のスタッフとラジオ体操しようかと計画中でございます。。
・・・本気ですよ。
ミルフィーユ、という言葉を耳にしただけで
「あ〜、あかんあかん、アレ食べにくいやろ？」
年上のお姉様方は皆声をそろえたように。。
※ちなみに、
タルト、となれば・・・
「あ〜、下のクッキーみたいなの、アレ硬いから食べにくいやろ？」
先入観というのは中々頭から離れないものですが
「人には添うてみ、馬には乗ってみ、」？？
以外とそうでもないこと多いかも？ですよ。
ミル・フィーユ
フランス語で千の葉の意味ですね。
文字通り、生地を何層にも織り込んで作っているから
パリパリサクサクな食感と香ばしさが醍醐味かと・・
フィユタージュからお作りするパイのお菓子はこの他にも色々。
杏ジャムをベッタリと塗りこんだ
フニャフニャのアップルパイも美味しいんですが・・
せっかくだから、、サクッと焼きたて食べたいですよね！
ガルニチュールも一緒にブチュっと。（笑）
紅玉りんごや丹波栗の美味しいこの季節、
ショーソン、ピティビエ、etcetc・・
フランス生まれのミルフィーユ達を是非召し上がれ！
◆◆◆
パリがまたテロの標的に・・・
襲撃現場となったカンボジア料理店は
今年の夏にパリを訪れた際、
友人が連れて行ってくれたレストランでした。
小さなお店でしたが、
とても人気がありずっと満席で、
角店の入り口で一時間近く席が空くのを待っていたんです。
まさしくその場所に
キャンドルが灯されお花が手向けられ・・・
たしか、その日も金曜日の夜。
すぐ近くに運河が流れており、
観光客というより地元の人たちで賑わう地域にその店はありました。
素敵な場所です。
初めてテロを身近に感じました
とてもリアルでとてもショック。
あと１０日もすれば
フランス各地でマルシェ・ド・ノエルが始まります。
いつもなら子供達も楽しくて仕方がない時期だと思うのですが・・
どうかどうか、
収束に向かいますよう・・
「この前オーダーしたグラサージュショコラのバースデーケーキ
たまたま同じ日がお誕生日のお客様と一緒にいただきました。
その中のお一人、フランスからいらしたマダムがケーキを食べて
”これフランスのケーキみたい！
味もデコレーションもサンドしているフルーツや
コンフィチュールも全てフランス！”
そう言っておられましたよ」
先日、お客様がそんなエピソードを教えてくださいました。
涙。。
逆に、ギュッと身が引き締る思いです。
ありがとうございます！
オーダーしてくださったお客様は
とても素敵なゲストハウスを営まれている
「コクウ」さん
私も一度宿泊してみたいと、ずっと・・
白いバー（今もバーとか言うんでしょうか？）で
お酒を飲んでみたい・・
憧れのお宿なんですよ。。。☛ Kokuu
お菓子研究室 室長
ここのところ
なかなかお菓子のお話をせずにちょっと反省でございます。。
コクウさんのありがたいお言葉で調子に乗りまして・・
秋限定！人気のお菓子のお話でも。。
【 TOORU 】
柿のタタン
パティシエのMちゃんのご実家は代々柿農家
西吉野でご両親が心を込めて作っておられる柿を
あれでもない、これでもない、、と試行錯誤し
微妙な焼き時間の調節を何度も繰り返し
去年やっと商品化したお菓子
ベタなご当地モノとは言わせませぬぞ〜
今年も、
先週末からこっそりお作りしております・・（笑）
既にお問い合わせもいただいており
ケースに出すとあっという間に完売する売れっ子です
柿の熟し方により３段階の変化が楽しめるのですよ！
五條産の小麦粉を使用してお作りした
サクサクのタルト生地と一緒に
ぜひお召し上がりくださいね！！
オマケに、もひとつ。
お菓子ではないですが
こちらも売れっ子でございます・・・
「きゃぁーー、コレ、ホレ、アノ、それみーよ？・・」
オオソレミーヨ？？
特にアダルトな女性の方の反応よろしく・・
けれど名前が出てこない・・？
こちらに焼き菓子やキャンディを入れて
プレゼントされると、
貴方の大切な人が
きっと泣いて喜ぶと思いますよ。。。